Carnatii a la moldova

 

 

 

Carnatii a la moldova

 

 

Va impartasesc reteta de carnati a familiei mele, la rugamintea lui adrienne, dar si ca o recapitulare a cunostiintelor mele in materie. Este reteta bunicilor mei, a parintilor mei si a fost trecuta prin diverse incercari de mine (mie imi plac inovatiile in bucatarie), dar pana la urma a ramas asa cum am mostenit-o.
Carnea este in exclusivitate de porc. Fara adaos de altceva. Cea mai buna este cea numita fleica, o combinatie optima de carne macra-grasime. Este de preferat sa nu fugiti de carnea grasa, chiar daca va feriti, pentru ca pana ajungeti sa mancati carnatul grasimea se injumatateste.
Carnea se toaca cu o masina cu sita cat mai mare; tocatura marunta arata a pasta. De asemenea, nu se cumpara carne gata tocata ( nu stiti ce au tocat aia acolo).
Dupa ce o tocati, o sarati cu sare mare (dupa gust), puneti paprica (boia de ardei dulce, rosie ca focul din piata de la Cluj, Oradea sau alta parte din Ardeal) si, lucrul cel mai important, un mare mujdei de usturoi (lichid), cam 200ml la 3 Kg de carne. In afara de sare, paprica si usturoi, nimic altceva.
Se trag carnatii in mate de porc, mai subtiri, de lungime egala, dar nu de oaie si se tin o zi-doua atarnati, gatuiti la mijloc, pe bat, la aer curat (dar rece!) sa se zvante. Dupa care, obligatoriu, se afuma.
Afumatoarea este orice incinta (cutie de lemn, lada, butoi fara fund, etc) in care se baga, pe bete, carnatii la partea superioara, iar la partea inferioara se pune un castron cu jar innabusit cu rumegus fin din orice lemn (desi este mai bun cel de stejar, fag. dud). Partea de deasupra are doar mici spatii de iesire a fumului, pentru ca incinta sa stea in fum cat mai mult. Se afuma in serii de 2-3 ore, dupa care se lasa sa se raceasca, pe bete, la aer, cu ceva ziare sub ei, pentru ca se topeste grasimea si curge. Pentru amatori, ajung 3-4 fumuri (unul pe zi), dar daca doriti sa-i pastrati mai mult (si sa-i uscati) mai trebuie insistat, cate doua fumuri pe zi, timp de 4-5 zile). Fumul trebuie sa fie subtirel, timid, pentru ca daca faceti prea mult foc, carnatii se incalzesc excesiv si se scurge toata seva din ei.
Simultan, se afuma si muschi de porc (nu muschiulet, se usuca prea tare), pe care l-ati tinut acoperit de sare mare cateva zile, intr-un vas si l-ati mai si intors prin zeama pe care o lasa si pe care l-ati pus la zvantat ca si pe carnati.
Cum se mananca? Cum doriti. Eu va sfatuiesc asa: se taie bucati cam de 10 cm. de carnati si felii de muschi groase de un deget, se pun intr-o cratita cu un pahar de apa, se acopera si se pun la foc mic, pe o plita sau tabla sa bolboroseasca acolo, pana mancati aperitivul. Este, de fapt, mai mult o innabusire.
Exista si posibilitatea sa-i lasati sa se usuce (mama mea facea asa) si sa-i mancati ca pe un mezel..
Nu uitati: fara usturoi si afumatoare, degeaba faceti carnati.
Bafta!

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile despre tine sau dă clic pe un icon pentru autentificare:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s