Category Archives: Saramura

Saramură de novac


Saramură de novac

Se taie pestele rondele si se coace pe tava. Apoi se face saramura din 2 rosii coapte pe tava, piper, ardei iute. Zeama se face cu apa, ulei si un sos cu bulion si ceapa. Se amesteca toate ingredientele si se pune pestele. POFTA BUNA!

Pestele proaspat are musculatura bine legata pe oase – pe sectiuni este neteda, stralucitoare, miros placut; la cel alterat musculatura se desface usor de pe oase – pe sectiune este aspra, fara luciu, miros qreu.

Saramura de somn

 

 

Saramura de somn

 

 

 

 

 

Cateva bucati de somn cu grosimea de 2 degete, se dau cu sare si se frig pe gratar in functie de puterea jarului 20-30 de minute, intorcandu-se din cand in cand bucatile de peste.Separat se prepara zeama saramurii astfel: se da apa in clocot si apoi se adauga: 1 lingurita ulei, 1 de otet, ardei iute tocat marunt, 2 catei de usturoi. Somnul dupa ce este fript bine se baga in zeama saramurii fierbinte si se pune la fiert inca 10 minute. Dupa aceea se lasa sa se odihneasca inca 5 – 10 minute saramura, se presara putin patrunjel verde si se serveste cu mamaliguta si mujdei de usturoi.

Scrumbie cu saramura

Scrumbie cu saramura

 

 

S-a dus azi in Obor la pescuit. Prima s-a infipt in sacosa o scrumbrie grasa si frumoasa, care s-a rugat de mama s-o perpeleasca pe gratar. A fost urmata imediat de a doua si a treia. Cand a ajuns deja la a patra, toate scrumbiile deschideau gurile ritmic si strigau: “vrem sa-ti indeplinim o dorinta, dorinta!”. Mama nu s-a lasat rugata prea mult si le-a luat acasa, dupa o despagubire justa si prealabila – de 10 lei – acordata vanzatoarei.

Gratarul
Acasa le-a dezbracat frumos de solzi, cu mana – scrumbia e un peste grasut si se curata foarte usor de solzi, spre deosebire de un crap, de exemplu – le-a curatat de mate, le-a crestat “pe bie” (adica oblic) cam la fiecare 5 cm, si le-a pus pe gratar. Fireste, gratarul ar fi mai gustos daca e cu carbuni, dar e bun si ala de la aragaz. Unii prefera scrumbia la gratar cu tot cu cap. Mama le-a decapitat pentru ca erau prea vorbarete.
Pont: Rolul crestaturilor “pe bie” e acela de a inmuia oasele scrumbiei in timpul coacerii, astfel incat atunci cand il despicati in farfurie sa nu fie nevoie sa cotrobaiti toata carnea pestelui in cautarea oscioarelor. In felul asta ramane de scos doar sira spinarii, iar restul se mananca fara grija ca va ramane ceva in gat.
Saramura
In timp ce scrumbia se perpelea pe gratar, saramura se cerea si ea sarata. Daca preparati patru pesti, saramura pentru patru persoane ar fi cam asa:  5-700 de ml de apa se pun la fiert intr-o cratita. In apa se adauga un praf de sare (care poate fi mai consistent daca mesenii agreeaza), un praf de Delicat, cateva foi de dafin, piper, un ardei iute tocat sau intreg si crestat, putin cimbru, doua linguri de otet, o lingura-doua de ulei, o rosie taiata in patru sau o lingura de bulion daca nu aveti rosie.
Pont: Toate cantitatile sunt orientative. Pe masura ce adaugati trebuie sa gustati ca sa vedeti daca v-ar placea mai sarata, mai piperata, mai iute.
Toata compozitia asta se da intr-un clocot si apoi se da la o parte de pe foc.
Cand se raceste un pic adaugati o lingura-doua de usturoi pisat daca va place. Saramura poate fi foarte gustoasa si fara usturoi.
Mama are obiceiul de a baga pestele direct de pe gratar in toata cratita cu saramura, astfel incat pestii sa se patrunda bine cu gustul saramurii. Abia apoi se serveste fiecare de acolo. Exista, insa, si varianta sa adaugi saramura cu lingura peste pestele scos pe farfurie. In acest caz va predomia gustul de peste la gratar, cu saramura.
Scrumbiile deja n-au mai avut nicio dorinta dupa toate astea, dar voi puteti sa le surprindeti cu o portie de mamaliga calda :) Si nu uitati vinul ala pus la rece, alb, sec, si usor spritat. Vremea e tocmai buna, pofta sa fie!

Saramura de salau

Saramura de salau 

 

 

 

 

Dintre speciile de peste pe care le-am incercat, pescuite de sotul meu sau cumparate, cel mai gustos ramine salaul. Apreciat pentru carnea lui alba si usoara dar ferma, avind o aroma placuta dar fiind saraca in grasimi, acest peste poate fi gatit la cuptor, la gratar, prajit sau fiert, putind fi consumat atit ca fel principal cit si ca aperitiv sau in salate. Pentru faptul ca oasele lui nu sint prea greu de indepartat, salaul poate fi introdus in alimentatia copiilor, mai ales pentru calitatile sale nutritive: contine minerale (sodiu, potasiu, calciu si magneziu), oligoelemente (fosfor, fier, seleniu), ca si vitamine (B1, B2, C), dar si in diete – atit in cure de slabire cit si in regimuri medicale.

Fiind in asentimentul tuturor, am pregatit o saramura de salau gustoasa, speciala, pentru o masa in familie.

Am avut nevoie de:
- patru portii de salau de aproximativ 250 de grame bucata
- o legatura de patrunjel
- un ardei iute
- trei – patru catei de usturoi
- o lingurita de sare
- un pahar de apa
- trei – patru linguri ulei de masline

Am incins gratarul pe care am presarat un praf de sare apoi am pus cele patru bucati de peste.

Intre timp am spalat patrunjelul si ardeiul iute, am curatat usturoiul, dupa care le-am tocat marunt. Toate acestea sint condimente foarte sanatoase, care activeaza circulatia, dar care, in principal, dau gustul deosebit acestui preparat.

Am intors pestele incet ca sa nu se rupa lasindu-l sa se friga si pe cealalta parte.

Am pus apa – un pahar – impreuna cu o lingurita de sare la fiert.
Cind pestele s-a facut l-am scos cu grija intr-un castron apoi am adaugat patrunjelul tocat, ardeiul iute si usturoiul maruntit.
Am turnat trei linguri de ulei de masline deasupra apoi am adaugat apa fiarta cu sare, avind grija ca, dupa un timp, sa intorc pestele in sos asa incit sa fie in intregime patruns de arome.

Este un fel de mincare specific gospodariilor pescaresti dar foarte usor de realizat in propriile bucatarii, rezultatul fiind absolut extraordinar.

saramura de somon:

 

saramura de somon:

 

 

 

Va propunem o reteta de saramura de peste foarte gustoasa!

Timp de preparare: 30 – min

Dificultate: redusa

 

 

Ingrediente necesare pentru saramura de somon:

  • 1 peste somon intreg (1.580g-2000g)
  • 2 rosii
  • un ardei galben gras
  • un ardei iute
  • 2 linguri bulion
  • 100ml vin alb
  • patrunjel pt decor

Mod de preparare saramura de somon:

Pestele se portioneaza dupa preferinta si se gateste pe gratar mai intai la foc mare pe partea cu piele si apoi la foc mic timpp de 15 min. Tot pe gratar se aseaza rosiile si ardeii. Separat se pregateste sosul: cele 2 linguri de bulion se amesteca cu vinul dupa ce da un clocot se adauga rosiile, ardeii taiati cubulete si se fierb 5 min, apoi se adauga pestele care se mai lasa un minut. Se aseaza portiile de somon pe un platou apoi se toarna sosul si se presara cu cateva frunze de patrunjel. Pofta buna!

Saramura de crap romanesc

Saramura de crap romanesc

Timp de preparare:
30 minute (complexitate medie)

Ingrediente:
1 crap romanesc de aproximativ 2-3 Kg
3-4 rosii
5 legsturi de pstrunjel
1 buc. gogosar rosu
2 ardei iuti (verzi)
3 lingurite delicat de legume
jumatate cutie suc de rosii
sare de bucatarie grunjoasa

Mod de preparare:

Pestele, fara cap, curatat de solzi (cu tot cu oase, nu file) se portioneaza, se da prin sarea grunjoasa si se coace pe gratar. Cand e gata, se pune intr-un vas si se acopera cu un stergar sau un capac. Se pun apoi pe gratar rosiile si gogosarul. Separat, se pregateste sosul, dupa cum urmeaza: Intr-o oala se fierb 2,5 l apa. Cand apa incepe sa clocoteasca se adauga delicatul si se fierbe, in continuare, la foc mic aproximativ 4 minute. Apoi, se adauga gogosarul si rosiile decojite si tocate marunt, sucul de rosii si ardeiul iute (dupa gust) lasandu-se pe foc aproximativ 5 minute. Se toaca marunt 3 legaturi de patrunjel, se adauga peste sos si se opreste focul, acoperindu-se oala cu un capac. Dupa aproximativ 4 minute se adauga pestele si cele 2 legaturi de patrunjel ramase, de asemenea, tocate mrunt. Se acopera oala cu un capac. Atentie! Sarea folosita la gratar si delicatul sunt suficiente. Nu se mai adauga sare!
Se poate servi dupa aproximativ 10-15 minute, cu mamaliguta si vin alb sec.

Saramura de caras

 

Saramura de caras

 
 
 
 
 
 
Timp de gătire 60 Minute

Complexitate Redusă
  • Ingrediente

    5 bucati caras, 1 plic condimente de peste, 2 capatani de usturoi, 1 ardei iute, 1 foaie de dafin, 1/2 lingurita cimbru

  •  
  • Mod de preparare

    Saramura de caras este foarte gustoasa. Aceasta reteta de saramura poate fi facuta si cu alte feluri de peste, nu doar caras.
    Se curata pestele de solzi, de intestine, se spala bine si se pune la scurs.Se ung cu putin ulei, se condimenteaza cu condimente de peste, se pun pe gratarul bine incins si se frig pe ambele parti. Cand sunt bine fripti se pun intr-un vas cu gura mai larga si turnam peste ei saramura preparata astfel:
    500 ml apa se pun la fiert cu un pic piper, 1/2 lingurita cimbru, o foaie de dafin, 1 ardei iute si sare dupa gust. Aceasta compozitie se lasa sa fiarba in clocot 5 min, dupa care se opreste focul si de adauga dupa gust usturoiul pisat.
    Dupa ce s-a turnat aceasta saramura peste peste se mai lasa pestele acoperit cu un capac cateva minute dupa care se poate servi.

  • Mod de servire

    Saramura de caras se serveste cu mamaliga fierbinte.